| 网页标题 | 食品烟熏过程中会产生哪些成分？有什么作用？_问答天地-食安通 |
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| 网页关键词 | 肉制品|烟熏|生产工艺|食品烟熏过程中会产生哪些成分？有什么作用？ |
| 网页描述 | 烟熏过程中可产生多种物质，包括酚类、醇类、有机酸、羟基化合物、烃类等。这些物质具有以下作用：1.酚：在肉、鱼等烟熏腌制品中，主要作用是抗氧化、抑菌防腐、形成特有的熏香味、酚促进烟熏**泽的产生；2.醇： |
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